La Vrai tarte sacher

Jeudi dernier j'ai sejourné chez des amis pendant quelques jours, quelle meilleure occasion pour preparer la tarte préférée d'Elisa la plus gourmande parmi mes potes! Cela faisait longtemps qu'elle me demandait...très discretment de lui faire une Tarte Sacher! En effet je lui ai confié que j'ai eu l'occasion de travailler avec un patissier autrichien, pourtant elle devait forcement tester mon niveau d'apprentissage...à son dire..verdict "satisfaisant" woooo!Alors voilà je vous present cette merveilleuse tarte dans la version originale:

Tarte Sacher

Préparer la base la veille

Ingédients:
6 oeufs
130 gr chocolat amer
130 gr farine
130 gr beurre
110 gr sucre semoule
110 gr sucre en poudre
PM vanille liquide

Separer les blancs de jaunes, monter en neige les blancs avec le sucre semoule et une pincée de sel, reserver au froid. Monter au robot (vitesse moyenne - fort) le beurre pomade avec le sucre en poudre , avec la feuille si vous en disposez, sinon avec les fouets, attendez que ce mélange devienne blanc et souple. Faire fondre entre temps le chocolat à bain marie ou au MO à 45°. Verser le chocolat fondu dans le mélange beurre- sucre sans arreter la machine, faire tourner pendant deux minutes, attention à incorporer tout le beurre attaché aux parois de la cuve. Verser les jaunes peu à peu à fin que s'incorporent graduellement., faire tourner encore 3-4 minutes. Pendant toutes ces operation il est souhaitable garder le robot en marche, une bonne mise en place est pourtant nécessaire pour ne pas s'arreter. Incorporer dèlicatementl es blancs à cette preparation et la farine en dernier.Remplir une moule à tarte ou mieux un cercle posé sur papier sulfurisé haut 6-7 cm et enfourner à 165° pendant 35 min. Pour mon four ventilé il faut au moins 40 minutes.Sortez la base du four, attendez 2 minutes et renversez-la sur grille. Laisser réfroidir complétement.

Dès que la base est froide et prete pour etre utilisée coupez-la de façon d'obtenir trois couches.Etaler une fine couche de confiture d'abicots sur chaque couche de base et exercitez un petite présion pour bien la compacter. Cette opération terminée pensez à recouvrir l'entière superfice de confiture, bords compris, ceci sera une bonne base sur laquelle verser le glaçage final.

Ingédients pour le glaçage:
250 gr sucre fondant
100 gr chocolat de couverture
25 gr de cacao
Pm sirop (50% sucre-50% eau)

Peser le sucre directement dans une casserole, faire fondre avec quelques cuillères de sirop, bien mélanger. Lever du feu ajouter le cacao tamisé et mélanger à nouveau. Cette glace ne doit etre ni trop liquide ( la glace tombera à la base de la tarte) ni trop dense (impossible à étler).Reglez-vous en ajoutant un peu de sirp si c'est le cas.

TORTA SACHER MMMH....

Ecco una ricetta veramente buona della torta sacher! L'ho fatta più volte ne sono sempre rimasta soddisfatta, ho provato anche la versione con la marmellata all'arancia e devo dire che non è niente male e poi ora pare che questo abbinamento sia veramente "à la mode"!!Un piccolo ringraziamento a chi me l'ha insegnata...

Preparare la base la vigilia
Ingredienti:
6 uova
130 gr burro
130 gr farina
130 gr cioccolato fondente
110 gr zucchero a velo
110 gr zucchero semolato

Separare gli albumi dai tuorli. Sciogliere il cioccolato a bagno maria o al micro onde a 45°.Mettere il burro a pomata e lo zucchero a velo e montare nel robot (meglio se riuscite a montare con la foglia, altrimenti usate delle semplici fruste). Montare gli albumi a neve son lo zucchero semolato. Il burro deve diventare bianco chiaro. Versare sempre con il robot in funzione il cioccolato a filo e far girare ancora per qualche minuto, aggiungere di seguito i tuorli un pò alla volta finché non si amalgamano. E' bene fare quest'operazione senza fermare il robot, per farlo con più tranquillità disporre tutti gli ingredienti già pesato sul tavolo di lavoro.  Incorporare il composto ai bianchi  montati  a mano e di seguito la farina a pioggia. Eseguire queste operazioni  con un movimento dall'alto verso il basso delicatamente. Versare su una forma per torta dai bordi alti 5-6 cm oppure meglio in un cerchio posto du tegia foderata con carta da forno. Cuoce a 165° per 35-40 min.
Fare la prova stecchino per vedere se è pronta.
Far raffreddare completamente.

Tagliare in tre strati della stessa altezza la base della torta, spalmare du ogni strato un velo di confettura e sovrapporvi lo strato di pan di spagna successivo, esercitare una leggera pressione per far fuoriuscire la confettura in eccesso e compattare la torta. Una volta terminto spalamre la confetura anche sui bordi e sulla superficie. Lo strato dev'essere sottilissimo, serve per tenere la salda la glassa.

Glassa:
250 gr zucchero fondente
100 gr cioccolato amaro
25 gr cacao
q.b. sciroppo (far bollire 50% acqua con 50% zucchero)

Pesare lo zucchero direttamente sulla casseruola, aggiungere un pò di sciroppo e far sciogliere. Una volta sciolto versarvi il cacao setacciato. Mescolare e se è troppo dura aggiungere un altro pò di sciroppo. Questa glassa non deve essere né troppo liquida né troppo solida, si deve poter lisciare con la spatola e non deve colare alla base appena si versa sulla torta.Cfr. foto sopra.

Comments

[caravaggio]

ottima io ne sono golosissima ,se passi dal mio archivio ne trovi una mia versione siciliana ciao