Aujourd'hui l'été est finie. Le vent est arrivé, la pluie fine, incessante et disons-le un peu chieuse a fait son apparition, en laissant derrière soi le ciel d'un gris sans espoir. Mon arbre de citron n'a pas eu le temps de s'en apercevoir et me montre encore la saison passée à travers sa vivacité de couleurs que seuls les rayons de soleil peuvent rendre si brillants. Quoi faire alors sinon que mettre à jour l'humeur de mon arbre avec le mien? Une bonne tarte de citron était surement la bonne occasion pour arracher les derniers citrons d'été! Je ne suis pas mechante!!!C'est la vie...Histoire de ne plus regretter le soleil à travers les souvenirs qu'il nous laisse!!

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Ingrédients:

500 gr farine
250 gr beurre pommade
125 gr sucre en poudre
100 gr oeufs
PM vanille

Celle décrite est une particulière façon de concevoir et faire la pâte sucrée. Si vous suivez ces conseils vous aurez un résultat excellent. D'abord il faut se soucier de porter tous les ingrédients à température ambiante ou presque. Donc sortez le beurre et les oeufs du frigo et temperez-les. Comment? Au micro ondes si vous l'avez, il suffit 20 secondes, sinon sortez ces ingrédients à l'avance (une heure et demie- deux heures suffiront...ça dépend aussi de la saison!). Commencez à travailler le sucre et le beurre avec la feuille si vous avez un kitchen aid vitesse 2, sinon utilisez un batteur pour mélanger le beurre et le sucre jusqu'à quand ils deviennent blancs. Ajoutez les oeufs tout en mélangeant et à la fin la farine et la vanille. La farine doit être incorporée en peu de temps parce que le gluten ne doit pas coller et trop homogénéiser le pâton. Quand la pâte se détache des parois est prête. Filmez faites reposer au froid.

Crème de citron:

Ingrédients:
260 gr jus de citron
5 oeufs
10 jaunes
440 gr sucre
4 zestes citron
120 gr beurre

Tout mélanger dans une terrine et cuire à bain marie.

4 feuilles gélatine (4 gr ca)
24 gr eau froide
120 gr beurre

Dans une autre récipient tremper la gélatine dans l'eau, y ajouter le beurre.

Chinoiser la crème avec le jus de citron bien chaude dans cette boule.

Verser la crème sur la pate sucrée péalablement étalée et posée dans un moule à tartes. Si l'on veut on peut décorer avec quelques tranches de citron trempés dans un sirop (50 % poids d'eau 50% poids en sucre, faire bouillir) et... bon fin d'été!


Devo dire che mi risulta più difficile rendere la stessa immagine in italiano! Il francese sebbene io lo mastichi in maniera "maladroite" e senza il rispetto delle sue fitte regole lo vedo più avvezzo al cinismo e alla crudeltà. Mi aiuta molto nel raffigurare scene "spietate" come quella descritta! Altro che lingua romantica!!!Il suono inganna!Comunque in soldoni ho fatto una bella crostata alla crema di limoni con i frutti dell'albero...anzi alberello, visto che ne aveva solo tre.

Ingredienti:

500 gr farina
250 gr burro pomata
125 gr zucchero a velo
100 gr uova
QB vaniglia

Per fare una buona frolla si può procedere in due modi. In Francia si fa la differenza tra la pate sablée e sucrée che consiste nell'impiegare tecniche diverse per amalgamare gli ingedienti, oltre che in dosi leggermente divergenti.Per fare una sablée si parte unendo burro freddo e farina e cercando di sgranare questi due ingredienti con le punte delle dita finché non si ottiene un "effetto sabbia" del composto, si procede poi unendo uova e zucchero. Si otterà così una frolla molto friabile e fragrante.  Nel caso della della frolla che consiglio di impiegare in questa torta alla crema di limone conviene partire da un composto a base di burro e zucchero a velo. E' fondamentale lavorare con ingredienti temperati (a temperatura ambiente), quindi burro ammorbidito ma NON SCIOLTO, uova sui 25° (entrambi gli ingrdienti si possono portare a tale temperatura mettendoli mezzo minuto in micro onde oppure tirandoli fuori dal frigo con un certo anticipo).Se disponente di un kitchen aid usate la foglia in maniera che il composto monti leggermente e diventi bello bianco. Io in mancanza di questa ho anche provato ad usare il frullino con le fruste per montare la maionese e assicuro che funziona! Aggiungere poi l'uovo con la vaniglia e continuare a far girare per 30 secondi. Alla fine buttare la farina e cercare di farla incorporare in poco tempo altrimenti il glutine presente crea un effetto colloso che peggiorerà la qualità dell'impasto. Quando si stacca dalle pareti e forma una palla è pronta.Filmare e lasciar riposare in frigo.

Crema di limone

Ingredienti:
260 gr succo di limone
5 uova
10 tuorli
440 gr zucchero
4 zeste limone
120 gr burro

Mescolare il tutto in una terrina e cucinare a bagno maria.

4 fofli gelatina (4 gr ca)
24 gr acqua fredda
120 gr burro

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, non strizzare e aggiungere il burro. Colare in uno chinois (passino a punta) il liquido percedentemente cotto a bagno maria e mescolare al secondo composto. Versare sulla pasta frolla precedentemente stesa e posta su uno stampo. Decorare a piacere con qualche fetta di limone immmersa nello sciroppo bollente fatto col 50% di acqua e 50% di zucchero.


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